TÉCNICAS BÁSICAS DE COZINHA

mso-fareast-language:PT-BR">EMENTA: 

Importância da higiene na cozinha. Segurança alimentar. Práticas
de manipulação de alimentos.Armazenamento de
alimentos. Descarte de resíduos. Corte de vegetais. Corte de carnes e
aves. Limpeza e preparo de peixes e frutos do
mar. Técnicas básicas de preparo de ingredientes. Técnica de cozinhar alimentos em água. Alimentos em
caldo. Grelhados e assados. Frituras e salteados. Molhos básicos.
Emulsões. Técnicas de finalização de pratos e apresentação.

PT-BR">OBJETIVO: mso-fareast-language:PT-BR"> Este conteúdo tem por objetivo capacitar os alunos
nas técnicas básicas de cozinha, desenvolvendo suas habilidades e conhecimentos
para que sejam capazes de aplicar princípios de higiene, segurança alimentar,
preparo de ingredientes, métodos de culinária e finalização de pratos.

mso-fareast-language:PT-BR"> 

mso-fareast-language:PT-BR">COMPETÊNCIAS ESPECÍFICAS: PT-BR"> 

PT-BR">UNIDADE I – HIGIENE
E SEGURANÇA ALIMENTAR

·     
Compreender
a importância da higiene na cozinha e como ela afeta a segurança alimentar.

·      Aplicar as melhores
práticas de manipulação de alimentos para evitar a contaminação cruzada e a
proliferação de bactérias. PT-BR">

·      Empregar
os princípios básicos de armazenamento de alimentos, incluindo temperatura e
condições adequadas. mso-fareast-language:PT-BR">

·      Utilizar
as técnicas de descartedos resíduos da cozinha e manter um ambiente de trabalho
limpo e organizado. mso-fareast-language:PT-BR">

PT-BR">UNIDADE II – CORTES E PREPARO DE INGREDIENTES

·     
Aplicar
diferentes técnicas de corte de vegetais, como em cubos, julienne, brunoise,
entre outros.

·     
Utilizar
as técnicas de corte de carnes e aves, incluindo cortes em bifes, filés, cubos
e desossar aves.

·     
background:#F7F7F8">Realizar a limpeza e o preparo de peixes e frutos do mar,
incluindo remoção de espinhas e limpeza adequada.

·     
Empregar
técnicas básicas de preparo de ingredientes, como picar alho, cebola, ervas
frescas e outros ingredientes comuns.

mso-fareast-language:PT-BR">UNIDADE III – MÉTODOS
DE CULINÁRIA

·      Cozinhar
alimentos em água, aplicando técnicas e realizando procedimentos como fervura,
escaldar, pochê e blanquet.

·      Aplicar
técnicas decozimento em caldo, elaborando pratos como sopas, ensopados e caldos. PT-BR">

·      Utilizar as técnicas
de preparação de grelhados e assados, incluindo seleção de carnes, controle de
temperatura e tempo de cozimento. PT-BR">

·      Preparar frituras e
salteados, controlando a temperatura do óleo e aplicando a técnica adequada de
saltear alimentos. PT-BR">

mso-fareast-language:PT-BR"> 

PT-BR">UNIDADE IV – PREPARO
DE MOLHOS E FINALIZAÇÃO DE PRATOS

·      
Preparar
molhos básicos, como molho branco, molho de tomate, molho bechamel, entre outros.

·      
Providenciar
o preparo de emulsões, como maionese e molhos cremosos, além de dominar a
técnica de preparo de vinagretes para saladas. PT-BR">

·     
Aplicar
técnicas de finalização de pratos, incluindo decoração, montagem atraente dos
alimentos no prato e harmonização de sabores. PT-BR">

·     
Apresentar
e servir os pratos de forma adequada, levando em consideração a higiene,
etiqueta e atendimento ao cliente. PT-BR">